Λαχταριστό τσοκ αρνιού με πουρέ πατάτας

1. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι σε όλο το λαιμό.
2. Το βουτάμε σε αλεύρι και το σφραγίζουμε μπροστά και πίσω σε ηλιέλαιο.
3. Αφαιρέστε το στην πετσέτα.
4. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
5. Σκουπίζουμε τον πάτο της ίδιας κατσαρόλας αν έχει κάψει και σοτάρουμε εναλλάξ το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά. Ας είναι χαμηλή η φωτιά.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα δύο λεπτά.
8. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί (ή το ξύδι). Προσθέστε νερό μετά από 2 λεπτά.
9. Προσθέστε μπαχαρικά ζάχαρη αλάτι πιπέρι.
10. Τακτοποιήστε τους λαιμούς σε αυτή τη σάλτσα. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2-2 και μισή ώρες.
11. Αν δεν έχουμε ταψί με καπάκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα τα γόνατα του μπορντό.
12. Αρχικά, τοποθετήστε μια λαδόκολλα και σκεπάστε τη με αλουμινόχαρτο.
13. Σημειώστε ότι το αλουμινόχαρτο από μόνο του είναι επιβλαβές και καρκινογόνο.
14. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ριζότο.
15. Με τον ίδιο τρόπο, όσοι δεν τους αρέσει το αρνί μπορούν να φτιάξουν μοσχαρίσιο κότσι.
    Για τον πουρέ: Βράζουμε την πατάτα και την σουρώνουμε από το σουρωτήρι. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το λιώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό γάλα. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε το γάλα και το βούτυρο ανάλογα με το γούστο σας.

Λαχταριστό τσοκ αρνιού με πουρέ Συνταγή με φωτογραφία